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本报讯（记者窦红梅）昨天，北京市食品安全宣传周正式启动。市食品安全办副主任王建华表示，食品添加剂是民众关注、舆论关注的焦点，此次食品安全周将科学解读食品添加剂，“让公众正确认识食品添加剂，释疑解惑、正本清源，消除消费者的理解误区和心理恐慌。”今后，本市食品经营者每人每年接受食品安全知识培训的时间不得少于40小时。
本次食品安全宣传周的主题为“人人关心食品安全，家家享受健康生活”。各食品安全监管部门将开展食品安全知识进社区、进学校、进农村、进企业、进景区、进工地活动，增强公众辨别能力，同时结合全市实施打击非法添加和滥用食品添加剂的专项整治，曝光违法案例。市食品安全办还将邀请专家学者在北京16个区县开展宣讲活动；印制通俗易懂的食品安全知识手册，免费发放给市民。
■食品添加剂认识有误区
“没有食品添加剂，就没有食品安全。”在昨天的宣传周上，中国工程院院士、北京市食品安全专家委员会副主任委员孙宝国一语惊人。孙宝国表示，公众不信任食品添加剂，完全是对食品添加剂的一种误解。有人说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，其实，人类使用食品添加剂的历史要更长，如在豆腐中使用卤水，我国已使用了2000多年，卤水是一种凝固剂，也是一种食品添加剂；制作油条中明矾、纯碱等，都是食品添加剂。包括馒头、酒，如果没有食品添加剂，也就没有消费者喜欢吃的很多食品。
合法使用是安全的
“消费者喜爱的饮料、啤酒、咖啡、红酒中都有食品添加剂，凡是工厂生产的、在超市销售的包装食品，绝大部分都含有食品添加剂，但都是安全的。”孙宝国昨天在食品安全宣传周上做了专题报告，为许多消费者深恶痛绝的食品添加剂“正名”。孙教授表示，“其实，有影响的食品安全事件中没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的”。
“饮料、火腿肠等，如果不加食品添加剂，很容易腐败；没有食品添加剂，荔枝、杨梅等南方水果很难保鲜，根本来不及运到北京就会坏掉；以前的油很容易变哈喇，现在的油不易变质，是由于添加了抗氧化剂；以前的酱油容易长毛，加入防腐剂苯甲酸钠后，也改善多了……”孙宝国介绍，根据我国《食品添加剂使用标准GB2760》，我国允许使用的添加剂有2500多种。实际上，美国等一些发达国家允许使用的食品添加剂数量远高于中国。
工业添加剂冒了名
此前，被非法添加到牛奶中的三聚氰胺，添加到鸡蛋中的苏丹红等，根本不是食品添加剂，而是一种工业添加剂。因此，罪过本身不在食品添加剂，而是那些欺骗公众的不法分子，将不允许添加到食物中的其他物质作为了添加剂。
“很多情况下，中国食品安全问题在传播过程中被误导、夸大了。”孙宝国说，有些企业也在误导消费者，比如某种饮料包装上注明：“不加香精不加色素不加防腐剂”，其实这些都是允许添加的食品添加剂，而这种产品在配料表上又显示，添加了“乳化剂”，这其实也是一种食品添加剂。“很多信息由于沟通不及时，造成了消费者思想上的混乱和不信任。”
监管重在三方面
滑得像丝一样的巧克力，不加入乳化剂肯定做不到；销量巨大的可口可乐，也加入了一种着色剂“焦糖色”及酸度调节剂“磷酸”；口香糖中的甜味剂“木糖醇”，还有草莓味、薄荷味的食品香料等，都是食品添加剂……专家介绍，目前世界范围内发现的食品“非法添加物”至少3000万种，某些政府部门列出严格监管的“非法添加剂品种”，是一种不太科学的做法，因为根本列不完。
“其实，凡不在国家标准上允许使用的2500多种食品添加剂名单内的，都是非法添加。”孙教授建议执法部门，管理食品添加剂一是管好品种；二是严格核定其使用范围，不允许超范围添加；三是管理好“用量”，这才是严格监管食品添加剂的根本所在。
专家曝料
食品安全事件背后有行业推手
“一方面，中国的食品安全状况总体是好的，并且不断向好。如最近3年我国瘦肉精合格率均在99%以上，我国出口日本的食品质量比美国和欧盟都要高。另一方面，国内消费者的食品安全感却基本上是差的，两者形成鲜明反差，究竟是为什么？”昨天，在北京食品安全宣传周启动仪式上，中国工程院院士孙宝国教授态度鲜明地表示，我国一些食品安全事件背后，都有“行业推手”。食品安全问题影响了国家经济发展，每一次曝出食品安全问题在摧毁、打击国内品牌的同时，都令公众快速倒向外资品牌。
我们应警惕那些刻意污化、丑化中国食品的行为。专家表示，如鸡精行业前几年备受质疑，在一次次打击之后，目前国内前5位的鸡精销售老大，都已被外资收入囊中，或者被外方控股。如今，又有众多的国内调料如“一滴香”、火锅调料等，遭受安全质疑。再比如，一些外资奶粉品牌刻意夸大婴儿食用配方奶的好处，已经在消费者心中打下了深刻烙印。在国产牛奶“三鹿”被曝出问题后，众多国内牛奶品牌一起遭受重创，而进口奶粉供不应求，占据了我国奶粉市场大半市场份额。
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